ΥΛΙΚΑ (4 Μερίδες)

  • 250 γραμ. ζυμαρικά τρικολόρε
  • 450 γραμ. σπανάκι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 115 γραμ. γάλα (με χαμηλά λιπαρά)
  • 120 γραμ. ζωμός από λαχανικά ή κοτόπουλο
  • 115 γραμ. τυρί κότατζ (cottage)
  • 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη
  • μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Πλένετε το σπανάκι, το καθαρίζετε αφαιρώντας τις ρίζες και το ψιλοκόβετε.
  • Βράζετε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, τα περνάτε από κρύο νερό και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά.
  • Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το σπανάκι, το γάλα, το ζωμό, την παρμεζάνα, το τυρί κότατζ και το πιπέρι. Τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
  • Ρίχνετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατεύετε καλά, μέχρι να καλυφθούν όλα τα ζυμαρικά.