ΥΛΙΚΑ (6 Μερίδες)
- 450 γραμ. ζυμαρικά πένες
- 200 γραμ. μπρόκολο
- 200 γραμ. κολοκυθάκια
- 3 μικρά καρότα
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
- 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/3 φλιτζανιού φρέσκος βασιλικός (ψιλοκομμένος) ή 1 κουταλιά της σούπας ξηρός
- 2 κουταλιές σούπας παρμεζάνα
- Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένετε τα λαχανικά και κόβετε: τα κολοκυθάκια στα τέσσερα και κατόπιν σε λεπτά μπαστουνάκια, τα καρότα στη μέση και μετά λοξά κομματάκια και τις πιπεριές σε λωρίδες. Χωρίζετε το μπρόκολο σε μπουκετάκια.
- Βράζετε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, τα περνάτε από κρύο νερό και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά.
- Στο μεταξύ, σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το μπρόκολο, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πιπεριές και το ζωμό κοτόπουλου. Τ’ αφήνετε να πάρουν βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνετε το βασιλικό, την τριμμένη παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε αμέσως.
ΘΕΡΜΙΔΙΚΗ ΑΞΙΑ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ
- Θερμίδες 360 kcals
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
- 20 Λεπτά
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- 35-40 Λεπτά
